南詔王宴

豬頭肉、“土八碗”、畢摩羊排、坨坨肉……在巍山南詔胡同，有一家名叫蒙化食府的餐廳，餐廳里“南詔王宴”上，每一道菜品，都能講述一段關(guān)于南詔古國(guó)的歷史文化故事。什么是南詔王宴？現(xiàn)在就帶你去品嘗！

祭祀先祖，招待八方來(lái)客

“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”巍山，是唐南詔古國(guó)的發(fā)祥地和故都，流傳巍山千年的“南詔王宴”古老神秘，獨(dú)具鄉(xiāng)愁味道。

南詔王宴為南詔時(shí)期間，南詔王舉行祭祖儀式，或逢年過(guò)節(jié)、出征后凱旋犒賞將士的宴席，至今在巍山沿傳。一年一度的二月八中華彝族祭祖節(jié)，勤勞善良的巍山彝家同胞就用“南詔王宴”祭祀先祖、招待八方來(lái)客。在日常生活中，熱情好客的巍山彝族同胞也會(huì)用此宴來(lái)招待遠(yuǎn)方的貴賓。

有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，南詔時(shí)期，南詔王設(shè)宴待客，宴會(huì)上的一整套菜肴席面被稱(chēng)為筵席，并由此而誕生了有著深厚歷史淵源的“南詔王宴”。在悅耳的樂(lè)曲和優(yōu)美的山歌聲中，眾王分賓主落座，侍從依次呈上“南詔王宴”菜肴。

精品宴席，獨(dú)具大理巍山味道

三道茶：

苦茶（百抖烤茶）、辣茶（包谷酒）、回味茶（甜茶）

南詔王宴的宴席從三道茶開(kāi)始，每一道茶都獨(dú)具特色、與眾不同。

主菜三牲：豬頭、羊頭、整雞

豬和雞為彝族必須的祭祀用品，是彝族最早馴化的動(dòng)物之一。豬頭肉皮厚而富膠質(zhì)，肉少而嫩，耳骨脆而可食。“扒香豬頭”彝語(yǔ)“嗬蜜哈”，系南詔宮廷美食，成菜色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度。

“土八碗”：

禮成賜福——畢摩羊排

羌煮余韻——坨坨肉

忠肝義膽——網(wǎng)油焦肝

蒸蒸日上——土司粉蒸紅曲肉

普天同慶——黃金酥肉

紅河之源——山水豆腐

只雞樽酒——雞血飯

流傳巍山千年的宴席“土八碗”，古老且獨(dú)具特色，相傳目前已有上千年的悠久歷史，是曾經(jīng)輝煌250多年的南詔王室的宮廷菜。

宴席菜即“團(tuán)結(jié)和睦”開(kāi)胃小碟：

蒙舍詔“香煎匯”：油炸香椿、韭菜根、豌豆粉皮、浪穹詔油淋羊干巴

邆賧詔玫瑰乳扇卷

施浪詔卜蒜苔

越析詔雕梅豬小排

蒙嶲詔泡辣子

宴席菜即“團(tuán)結(jié)和睦”開(kāi)胃小碟，是南詔王為紀(jì)念“六詔民族團(tuán)結(jié)和睦一家親”而創(chuàng)造的。

宴席第七道菜：珍饈薈萃“冷頭雙拼”

宴席第七道菜是珍饈薈萃“冷頭雙拼”。巍寶山森林密布，植物繁茂，生長(zhǎng)著許多山珍食材，此刺身拼盤(pán)集中了巍寶山的山珍異味，有松茸、松露、竹筍、葛根等。造型美觀、原料新鮮、口感柔嫩鮮美，綠色、生態(tài)，獨(dú)具山野自然味道。

宴席菜湯：福祿南詔—— 一品鮮頭湯 

此湯用土雞、老臘肉等細(xì)心燉制，取名為“福祿南詔”，湯盅選用葫蘆造型，乃“福祿”諧音。

宴席主食

“火巴 肉餌絲”、燒餌塊、青豆米糕

三道美食都是中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)馳名海內(nèi)外的小吃。“火巴 肉餌絲”剛剛被評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”。

宴席點(diǎn)心：洪武餅啖——“紅梨”點(diǎn)心

紅梨是巍山縣高原特色農(nóng)產(chǎn)品之一，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。此面點(diǎn)用巍山紅梨造型，制作工藝精良，以假亂真，凸顯廚師手藝，讓人愛(ài)不釋手，不忍下箸。

宴席水果

“紅雪梨”是巍山彝山特有的梨，味道鮮美，是巍山彝族同胞冬季招待貴客的佳品。

隨著菜品上齊，在悅耳的樂(lè)曲和優(yōu)美的山歌聲中，南詔王宴正式開(kāi)始。一邊品嘗獨(dú)具大理巍山特色的菜品，一邊享受濃濃的彝家歌舞，在菜品中探尋那一個(gè)個(gè)流傳千年的巍山故事……